Fallstudie: bedarfsgesteuerte Küchenlüftung im Original Sokos Hotel Vaakuna

Original Sokos Hotel Vaakuna ist Teil von Sokos Hotels, einer Hotelkette mit 46 Hotels. Sokos Hotels ist die angesehenste und verantwortungsvollste Hotelkette Finnlands. Eines ihrer wichtigsten Ziele ist es, den eigenen Betrieb bis Ende 2025 klimanegativ zu machen.

Bei den Emissionen aus dem eigenen Betrieb ist Heizenergie die größte Quelle, und die Lüftung hat darauf einen erheblichen Einfluss. Um den Energieverbrauch zu senken, entschied sich Sokos Hotels, die Lüftung des Restaurants im Original Sokos Hotel Vaakuna mit dem finnischen Safera FlowHero-System für bedarfsgesteuerte Küchenlüftung zu modernisieren.

Der Energieverbrauch sank um 43 MWh und die CO₂-Emissionen um 6 Tonnen pro Jahr. Die Investition amortisiert sich in weniger als zwei Jahren.

Ausgangspunkt des Energieeffizienzprojekts war ein historisches Gebäude im Herzen von Helsinki

Original Sokos Hotel Vaakuna ist eines der Wahrzeichen Helsinkis, und sein Panoramarestaurant befindet sich an einem erstklassigen Standort in der finnischen Hauptstadt. In der historischen Immobilie wurde bereits 1947 ein Restaurant eröffnet, was eigene Einschränkungen für Energieeffizienzprojekte und Änderungen an der Gebäudetechnik mit sich bringt.

Zuvor wurde die Lüftung des Restaurants im Vaakuna über eine Zeitschaltuhr gesteuert. Mit den Boost-Einstellungen blies die Küchenlüftung mehrere Tausend Liter Luft pro Sekunde nach außen. Eine Wärmerückgewinnung war bereits installiert, doch die Energiekosten der Lüftung waren weiterhin erheblich.

Safera installierte das FlowHero-System in der Immobilie. Dadurch wurde die Lüftung der Restaurantküche bedarfsgesteuert. FlowHero steuert die Küchenlüftung in Echtzeit auf Basis von Nutzung und Luftqualität und senkt so den Energieverbrauch, ohne die Raumluftqualität zu beeinträchtigen.

FlowHero spart in Vaakuna auf zwei Arten Energie:

1. Der Bedarf an Heizenergie sank, weil weniger Luft aus der Küche abgeführt wird und daher entsprechend weniger erwärmte (und gekühlte) Zuluft benötigt wird. Studien zeigen, dass in Finnland etwa 70 % der Energie einer Großküche für Heizung und Lüftung verbraucht werden.

2. Der Stromverbrauch sank, weil leistungsstarke Zu- und Abluftventilatoren nun mit geringerer Leistung betrieben werden.

Darüber hinaus reduziert die Bedarfsteuerung auch den Geräuschpegel in der Küche und mögliche Zugluft, was den Komfort des Personals verbessert. In der angespannten Arbeitsmarktsituation der Restaurantbranche sind gute Arbeitsbedingungen ein wichtiger Attraktivitätsfaktor und Wettbewerbsvorteil für das Restaurant.

Sokos Hotels entschied sich auf Basis von Saferas Energieeinsparschätzung für die Investition

Die Investitionsentscheidung von Sokos Hotels wurde dadurch erleichtert, dass Safera eine kostenlose Schätzung der Energieeinsparungen und der Amortisationszeit der Investition bereitstellte.

Für die Schätzung wurden nur wenige grundlegende Angaben zur Lüftung des Restaurants benötigt. Der Property Manager stellte Safera die Zeitschaltuhr-Einstellungen, Abluftmengen und Lüftungspläne zur Verfügung, auf deren Basis die Berechnungen durchgeführt wurden.

Die Lüftung wurde während der Restaurantöffnungszeiten mit einer üblichen Zeitschaltuhr und Boost-Einstellungen gesteuert. Nachts war die Lüftung der Küchenhauben vollständig ausgeschaltet.

Die Schätzung zeigte, dass die Lüftung erhebliche Energie verschwendet, weil die Zeitschaltuhr die wechselnde Nutzung der Küche nicht berücksichtigen kann.

Typisch für Hotelrestaurants serviert Vaakuna Speisen von morgens bis abends, vom frühen Frühstück bis zum späten Abendessen, an jedem Wochentag mit Ausnahme des Sonntagabends. Je nach Tageszeit und Saison variiert die Auslastung der Küche jedoch. Deshalb musste die zeitgesteuerte Lüftung für den gesamten Tag auf den vollen Auslegungsluftstrom eingestellt werden. Dadurch wurden auch dann unnötig Tausende Liter erwärmte Luft pro Sekunde nach außen geblasen, wenn die Küche zwischen den Mahlzeiten und teilweise auch währenddessen weniger genutzt wurde.

Safera installierte das System in nur wenigen Stunden, ohne den Restaurantbetrieb zu stören

Safera lieferte das System schlüsselfertig. Die Installation dauerte etwa 4 Stunden.

Die Installation wurde außerhalb der Betriebszeiten des Restaurants durchgeführt, sodass der normale Restaurantbetrieb nicht gestört wurde. Das System ist vollständig automatisch und erforderte daher auch keine Schulung des Restaurantpersonals.

Nach der Installation durfte das System einige Wochen lang die Küchennutzung überwachen und die Luftqualität messen, bevor FlowHero in Zusammenarbeit mit dem Automationsingenieur zur Steuerung der Lüftung angeschlossen wurde. Diese Vorgehensweise ermöglichte einen Vergleichszeitraum vor und nach der Verbindung. Auf dieser Basis konnte ein Bericht aus Safera Cloud bestätigen, dass der Energieverbrauch gesunken war, ohne die Luftqualität zu beeinträchtigen.

Die Gesamtinvestition von Sokos Hotels, einschließlich der Kosten für Geräte, Installation und Automationsplanung, lag bei etwa 7.500 Euro, und die Amortisationszeit der Investition betrug weniger als 2 Jahre. Die Einsparungen begannen unmittelbar nach der Verbindung.

FlowHero hilft Sokos Hotels, Nachhaltigkeits- und Klimaneutralitätsziele zu erreichen

Sokos Hotels verfolgt das Ziel, den eigenen Betrieb bis Ende 2025 klimanegativ zu machen.

Dieses Ziel erfordert konkrete Erfolge wie das FlowHero-Projekt für bedarfsgesteuerte Lüftung zur Senkung des Energieverbrauchs, aber auch die Verifizierung der Ergebnisse mit Daten. Die Berichterstattung über die Ergebnisse ist ein wichtiger Teil der kontinuierlichen Verbesserung der Energieeffizienz.

Das FlowHero-System bietet beides: Einsparungen und Berichterstattung.

Das System speichert Daten zur Küchennutzung, Luftqualität und zu den realisierten Einsparungen in Safera Cloud. Auf Basis dieser Daten kann Safera Berichte über jährliche Ergebnisse für Nachhaltigkeitsberichte oder Umweltzertifizierungen des Unternehmens erstellen.

In der Sustainable Brand Index-Umfrage haben die Finnen Sokos Hotels im Jahr 2024 zum 12. Mal in Folge als verantwortungsvollste Hotelkettenmarke in der Hotelkategorie bewertet. FlowHero hilft Sokos Hotels, die erfolgreiche Arbeit als verantwortungsvollste Hotelkette auch in Zukunft fortzusetzen.