Fallstudie: bedarfsgesteuerte Küchenlüftung bei Vierumäki

Vierumäki ist eines der bekanntesten Sport- und Wellnesszentren Finnlands. Das Gelände wird ganzjährig intensiv genutzt, und die Besucherzahlen variieren je nach Sportcamps, Veranstaltungen und Saison.

Die Restaurants Puhti und V neben dem Hotel Fennada servieren Frühstück, Mittagessen, Abendessen und späte Mahlzeiten. Die Nutzung der Küche verändert sich dabei von Stunde zu Stunde.

In einer solchen Umgebung ist die Steuerung der Restaurantküchenlüftung mit einem traditionellen Zeitplan immer ein Kompromiss zwischen Raumluftqualität und Energieeffizienz: Wird die Lüftung auf Spitzenlast ausgelegt, wird über weite Teile der Zeit Energie verschwendet. Wird sie auf den Durchschnitt ausgelegt, besteht das Risiko schlechterer Arbeitsbedingungen für das Küchenpersonal.

Vierumäki entschied sich für eine Lösung, bei der die Lüftung auf die tatsächliche Nutzung reagiert, damit in der Küche so energieeffizient wie möglich gute Bedingungen herrschen.

Die Lösung: sensorgesteuerte Lüftung, die der Küchennutzung folgt

Das in Finnland hergestellte Safera FlowHero-System für bedarfsgesteuerte Küchenlüftung misst mit Sensoren die Last an verschiedenen Arbeitsstationen in der Küche. Die Sensoren senden Daten an die FlowHero HUB-Einheit, die die Messergebnisse zu einem 0–10-V-Lüftungssteuersignal kombiniert, das den Lüftungsbedarf abbildet.

Das Steuersignal wird mit der Gebäudeautomation verbunden. Auf Basis des Signals regelt sie die Zu- und Abluftventilatoren der Hauben stufenlos zwischen Auslegungs- und Mindestluftstrom oder schaltet die Ventilatoren bei Bedarf vollständig aus.

Die Lösung ist eine einmalige Investition und arbeitet dauerhaft als Teil der Gebäudetechnik. Zusätzlich stehen Kunden umfassende Analysedienste für die Messdaten zur Verfügung. Diese wurden auch in Vierumäki genutzt, um die Energieeinsparungen zu optimieren.

Kontrollierte Inbetriebnahme mit Automations-Trenddaten

Die Inbetriebnahme von FlowHero in Vierumäki erfolgte in mehreren Phasen.

Zunächst wurde das System an einem Abend nach Schließung des Restaurants installiert, ohne den Küchenbetrieb zu beeinträchtigen. Danach begann FlowHero, Küchennutzung und Bedingungen zu überwachen, während die Lüftung noch zeitgesteuert lief. Dabei entstand ein Vergleichszeitraum mit Luftqualitätsdaten, der später genutzt wurde, um zu verifizieren, dass die Energieeinsparungen nicht auf Kosten der Bedingungen erzielt wurden, als die bedarfsgesteuerte Regelung schließlich an die Automation angeschlossen wurde.

Während der Inbetriebnahme wurde das Steuersignal über mehrere Wochen mit den Trendkurven der Automation verglichen, um sicherzustellen, dass die Lüftung korrekt auf die Last reagiert und innerhalb der Auslegungswerte bleibt.

Schon früh zeigte sich, dass das Energieeinsparpotenzial gut mit Saferas Vorabschätzung übereinstimmte, weil die Lüftung auch dann mit hoher Leistung lief, wenn keine tatsächliche Last vorhanden war.

Daten zeigten weitere Optimierung ohne neue Geräteinvestitionen

Eine der Lüftungsanlagen im Restaurantgebäude von Vierumäki verfügt über einen Zuluftventilator und zwei Abluftventilatoren. Das FlowHero-System wurde von Anfang an so ausgelegt, dass die Abluftventilatoren entweder gemeinsam oder getrennt gesteuert werden konnten.

Zunächst wurden die Ventilatoren einheitlich gesteuert, um die Lüftungsbalance sicherzustellen. In der Zwischenprüfung zeigten die Daten jedoch einen klaren Unterschied: Die Last eines Abluftventilators konzentrierte sich auf Morgen und Mittag, die des anderen auf den Abend. Diese Beobachtung aus den Daten entsprach auch dem tatsächlichen Betrieb der Restaurants im selben Küchenbereich.

Die Automation wurde aktualisiert, sodass die Abluftventilatoren kontrolliert nach ihrem eigenen Wirkungsbereich gesteuert werden. Die Änderung wird voraussichtlich eine zusätzliche Einsparung von 10–20 % bringen, ohne neue Geräteinvestitionen.

Messbare Ergebnisse

Seit Herbst 2025 ist der gesamte Stromverbrauch des Restaurantgebäudes etwa 7 MWh pro Monat niedriger als in den Vorjahren. Gleichzeitig mit der Einführung der bedarfsgesteuerten Regelung wurden keine anderen wesentlichen technischen Änderungen an der Immobilie vorgenommen.

Die jährlichen Einsparungen beim Heiz- und Stromverbrauch durch die bedarfsgesteuerte Regelung wurden aus den Steuertrends der Ventilatoren berechnet. Bereits vor der weiteren Optimierung lagen die jährlichen Ergebnisse bei:

• 87 MWh Energieeinsparung
• 11,7 tCO₂ Reduktion
• 7.800 € Kosteneinsparung
• 2,5 Jahre Amortisationszeit

In Vierumäki zeigen sich die Ergebnisse im Energieverbrauch, in den Betriebskosten und im CO₂-Fußabdruck der Immobilie.

FlowHero ermöglicht ein Modell der kontinuierlichen Verbesserung

FlowHero steuert die Lüftung automatisch und spart Energie, indem die Lüftung als Teil der HLK- und Gebäudetechnik an die tatsächliche Nutzung des Raums angepasst wird. Zusätzlich zur konkreten Energieeinsparung nutzt Vierumäki die von FlowHero aufgezeichneten Daten zusammen mit Saferas Analysedienst, mit dem der Betrieb des Systems überwacht und kontinuierlich verbessert wird.

Saferas Chief Growth Officer Henri Andell betreut Vierumäki seit Beginn als Kunde und sieht darin ein gutes Beispiel dafür, was das FlowHero-System leisten kann:

"Was hier passiert ist: Eines meiner liebsten Urlaubsziele in meiner Freizeit ist nun auch einer meiner liebsten Kunden in meinem Arbeitsleben. Vierumäki ist sehr engagiert darin, die Energieeffizienz zu verbessern. Die Zusammenarbeit war durchgehend offen, professionell und reibungslos. Außerdem verfügte Vierumäki bereits über umfassendes Monitoring für den Energieverbrauch und die Bedingungen in den Immobilien, das FlowHero nun auf der Küchenseite ergänzt."

In Vierumäki wird Energieeffizienz wie eine sportliche Leistung gesteuert: durch Messen, Analysieren und Verbessern. Die FlowHero-Bedarfssteuerung ist ein natürlicher Teil langfristiger, ergebnisorientierter Energieeffizienzarbeit.