Étude de cas FlowHero : Vierumäki

Vierumäki est l’un des centres de sport et de bien-être les plus connus de Finlande. Le site est utilisé activement toute l’année, et le nombre de visiteurs varie selon les stages sportifs, les événements et les saisons.

Les restaurants Puhti et V, situés à côté de l’Hotel Fennada, servent petit-déjeuner, déjeuner, dîner et souper. L’utilisation des cuisines varie donc fortement d’une heure à l’autre.

Dans ce type d’environnement, piloter la ventilation d’une cuisine de restaurant avec un simple programme horaire oblige à faire un compromis entre qualité de l’air intérieur et efficacité énergétique : si la ventilation est dimensionnée pour les pics d’activité, de l’énergie est gaspillée une grande partie du temps ; si elle est dimensionnée pour une activité moyenne, les conditions de travail en cuisine risquent de se dégrader.

Vierumäki a choisi d’investir dans une solution où la ventilation réagit à l’utilisation réelle, afin d’offrir de bonnes conditions en cuisine avec la meilleure efficacité énergétique possible.

La solution : une ventilation pilotée par capteurs, qui suit l’utilisation de la cuisine

Le système finlandais Safera FlowHero de ventilation contrôlée à la demande pour cuisines professionnelles / DCKV mesure la charge de différents postes de travail en cuisine grâce à des capteurs. Les capteurs envoient les données à l’unité FlowHero HUB, qui combine les mesures en un signal unique de commande de ventilation 0–10 V représentant le besoin réel de ventilation.

Ce signal est relié à l’automatisation du bâtiment. Sur cette base, les ventilateurs de soufflage et d’extraction des hottes sont ajustés progressivement entre le débit nominal et le débit minimal, ou arrêtés complètement lorsque c’est nécessaire.

La solution est un investissement ponctuel qui devient une partie permanente des systèmes techniques du bâtiment. Les clients disposent aussi de services d’analyse complets pour les données mesurées, utilisés à Vierumäki pour optimiser les économies d’énergie.

Mise en service maîtrisée grâce aux données de tendance de l’automatisation

La mise en service de FlowHero à Vierumäki s’est déroulée par étapes.

Le système a d’abord été installé en une soirée, après la fermeture du restaurant, sans perturber les opérations de cuisine. FlowHero a ensuite commencé à surveiller l’utilisation et les conditions en cuisine pendant que la ventilation fonctionnait encore selon la minuterie. Cette période de comparaison a produit des données de qualité de l’air qui ont permis de vérifier que les économies d’énergie ne se faisaient pas au détriment des conditions lorsque la commande à la demande a finalement été connectée à l’automatisation.

Pendant la mise en service, le signal de commande a été comparé pendant plusieurs semaines aux courbes de tendance de l’automatisation, afin de s’assurer que la ventilation réagissait correctement à la charge et restait dans les valeurs de conception.

Dès les premières étapes, le potentiel d’économie observé correspondait bien à l’estimation préalable de Safera, car la ventilation fonctionnait à forte capacité même lorsqu’il n’y avait pas de charge réelle.

Les données ont révélé une optimisation supplémentaire sans nouvel investissement matériel

L’une des centrales de traitement d’air de la propriété des restaurants de Vierumäki comporte un ventilateur de soufflage et deux ventilateurs d’extraction. Dès le départ, le système FlowHero a été conçu pour pouvoir commander les extracteurs ensemble ou séparément.

Au début, les ventilateurs étaient commandés de manière uniforme afin d’assurer l’équilibre de la ventilation. Lors de la revue intermédiaire, les données ont toutefois montré une différence claire : la charge d’un extracteur était concentrée le matin et au déjeuner, tandis que l’autre était davantage sollicité le soir. Cette observation correspondait aussi au fonctionnement réel des restaurants dans le même espace de cuisine.

L’automatisation a été mise à jour afin que les extracteurs soient commandés de manière maîtrisée selon leur propre zone d’influence. Cette modification devrait apporter 10 à 20 % d’économies supplémentaires sans nouvel investissement matériel.

Résultats mesurables

Depuis l’automne 2025, la consommation électrique totale de la propriété des restaurants est inférieure d’environ 7 MWh par mois par rapport aux années précédentes. Aucun autre changement technique important n’a été réalisé sur le site au moment de l’introduction de la commande à la demande.

Les économies annuelles de chauffage et d’électricité produites par la commande à la demande ont été calculées à partir des tendances de commande des ventilateurs. Avant même l’optimisation supplémentaire, les résultats annuels étaient :

• 87 MWh d’économie d’énergie
• 11,7 tCO₂ de réduction
• 7 800 € d’économies
• 2,5 ans de temps de retour

À Vierumäki, les résultats se voient dans la consommation d’énergie du bâtiment, les coûts d’exploitation et l’empreinte carbone.

FlowHero permet une amélioration continue

FlowHero pilote automatiquement la ventilation et génère des économies en adaptant la ventilation à l’utilisation réelle de l’espace, comme partie intégrante du CVC et des systèmes techniques du bâtiment. En plus des économies concrètes, Vierumäki utilise les données enregistrées par FlowHero et le service d’analyse de Safera pour suivre et améliorer en continu le fonctionnement du système.

Henri Andell, Chief Growth Officer de Safera, accompagne Vierumäki depuis le début et considère ce client comme un bon exemple de ce que le système FlowHero peut accomplir :

"Ce qui s’est passé ici, c’est que l’un de mes lieux de vacances préférés dans ma vie personnelle est aussi devenu l’un de mes clients préférés dans ma vie professionnelle. Vierumäki est très engagé dans l’amélioration de l’efficacité énergétique. La coopération a été ouverte, professionnelle et fluide du début à la fin. Ils disposaient déjà d’un suivi complet de la consommation énergétique et des conditions des bâtiments, que FlowHero complète maintenant côté cuisine."

À Vierumäki, l’efficacité énergétique se pilote comme une performance sportive : en mesurant, en analysant et en améliorant. La ventilation contrôlée à la demande FlowHero s’intègre naturellement dans un travail d’efficacité énergétique de long terme, fondé sur les résultats.