Étude de cas FlowHero DCKV : Original Sokos Hotel Vaakuna

L’Original Sokos Hotel Vaakuna fait partie de Sokos Hotels, une chaîne qui comprend 46 hôtels. Sokos Hotels est la chaîne hôtelière la plus respectée et la plus responsable de Finlande, avec notamment l’objectif de rendre ses opérations carbone négatives d’ici la fin de 2025.

Dans ses propres opérations, la principale source d’émissions est l’énergie de chauffage, fortement influencée par la ventilation. Pour réduire la consommation d’énergie, Sokos Hotels a décidé de moderniser la ventilation du restaurant de l’Original Sokos Hotel Vaakuna avec le système finlandais de commande à la demande Safera FlowHero.

La consommation d’énergie a diminué de 43 MWh et les émissions carbone de 6 tonnes par an. L’investissement est rentabilisé en moins de deux ans.

Le point de départ : un bâtiment historique au cœur d’Helsinki

L’Original Sokos Hotel Vaakuna est l’un des bâtiments emblématiques d’Helsinki, et son restaurant panoramique occupe un emplacement privilégié dans la capitale finlandaise. Le restaurant a ouvert dans ce bâtiment historique en 1947, ce qui impose ses propres contraintes aux projets d’efficacité énergétique et aux modifications de la technologie du bâtiment.

Auparavant, la ventilation du restaurant de Vaakuna était commandée par minuterie. Avec les réglages de renforcement, la ventilation de cuisine évacuait plusieurs milliers de litres d’air par seconde. Un système de récupération de chaleur était déjà installé, mais les coûts énergétiques de ventilation restaient importants.

Safera a installé le système FlowHero dans le bâtiment, transformant la ventilation de la cuisine du restaurant en ventilation pilotée par la demande. FlowHero commande la ventilation en temps réel selon l’utilisation et la qualité de l’air, ce qui réduit la consommation d’énergie sans compromettre la qualité de l’air intérieur.

FlowHero économise l’énergie à Vaakuna de deux façons :

1. Le besoin d’énergie de chauffage a diminué, car moins d’air est extrait de la cuisine, ce qui réduit la quantité d’air neuf chauffé ou refroidi nécessaire. Des études montrent qu’en Finlande, environ 70 % de l’énergie d’une cuisine professionnelle est consommée par le chauffage et la ventilation.

2. La consommation d’électricité a diminué, car les puissants ventilateurs de soufflage et d’extraction fonctionnent désormais à une puissance plus basse.

En outre, la commande à la demande réduit aussi le bruit en cuisine et les éventuels courants d’air, améliorant le confort du personnel. Dans un secteur de la restauration où le recrutement est exigeant, de bonnes conditions de travail sont un facteur d’attractivité et un avantage concurrentiel pour le restaurant.

Sokos Hotels a décidé d’investir sur la base de l’estimation d’économies de Safera

La décision de Sokos Hotels a été facilitée par l’estimation gratuite fournie par Safera concernant les économies d’énergie et le temps de retour de l’investissement.

Pour cette estimation, seules quelques données de base sur la ventilation du restaurant étaient nécessaires. Le responsable immobilier a fourni à Safera les réglages de minuterie, les débits d’extraction et les plans de ventilation, sur la base desquels les calculs ont été réalisés.

La ventilation était commandée par une minuterie couramment utilisée pendant les horaires d’ouverture du restaurant, avec des réglages de renforcement ; la nuit, la ventilation des hottes de cuisine était totalement arrêtée.

L’estimation a montré que la ventilation gaspillait beaucoup d’énergie parce que la minuterie ne pouvait pas tenir compte de l’utilisation variable de la cuisine.

Comme c’est typique pour les restaurants d’hôtel, Vaakuna sert des repas du matin au soir, du petit-déjeuner matinal au dîner tardif, tous les jours de la semaine sauf le dimanche soir. Selon l’heure et la saison, le taux d’utilisation de la cuisine varie fortement, mais la ventilation commandée par minuterie devait être réglée au débit nominal pendant toute la journée. Des milliers de litres par seconde d’air chauffé étaient donc inutilement évacués lorsque la cuisine était moins utilisée entre les repas et parfois pendant ceux-ci.

Safera a installé le système en quelques heures sans perturber le restaurant

Safera a livré le système clé en main. L’installation a pris environ 4 heures.

Elle a été réalisée en dehors des horaires d’ouverture, afin de ne pas perturber les opérations normales du restaurant. Le système est entièrement automatique et n’a donc pas nécessité de formation du personnel.

Après l’installation, le système a surveillé l’utilisation de la cuisine et mesuré la qualité de l’air pendant quelques semaines avant que FlowHero ne soit connecté à la commande de ventilation avec l’ingénieur d’automatisation. Cette approche a permis de disposer d’une période de comparaison avant et après la connexion. Le rapport produit à partir du service cloud de Safera a ensuite vérifié la réduction de consommation d’énergie sans compromettre la qualité de l’air.

L’investissement total de Sokos Hotels, incluant les équipements, l’installation et la planification de l’automatisation, était d’environ 7 500 €, et le temps de retour était inférieur à 2 ans. Les économies ont commencé immédiatement après la connexion.

FlowHero aide Sokos Hotels à atteindre ses objectifs de durabilité et de neutralité carbone

Sokos Hotels vise à rendre ses opérations carbone négatives d’ici la fin de 2025.

Atteindre cet objectif exige des succès concrets comme le projet FlowHero de commande à la demande, mais aussi la vérification des résultats par les données. Le reporting fait partie intégrante de l’amélioration continue de l’efficacité énergétique.

Le système FlowHero apporte ces deux éléments : les économies et le reporting.

Il enregistre les données d’utilisation de la cuisine, de qualité de l’air et d’économies réalisées dans le service cloud de Safera. À partir de ces données, Safera peut produire des rapports annuels pour les rapports de durabilité ou les certifications environnementales du client.

Dans l’étude Sustainable Brand Index, les Finlandais ont classé Sokos Hotels comme la marque hôtelière la plus responsable de sa catégorie en 2024, pour la douzième fois consécutive. FlowHero aide Sokos Hotels à poursuivre ce travail en tant que chaîne hôtelière la plus responsable à l’avenir.